Картофельные котлеты без яиц по-индийски

This recipe in English can be found Here

Картофельные котлеты – очень популярное блюдо в Индии! И, как Вы помните из статьи о вегетарианстве, в Индии распространено лакто-вегетарианство – то есть успотребление молочных продуктов, но не яиц – яйца вегетарианским продуктом здесь не считаются. Поэтому яйца в Индии часто не добавляют даже в выпечку, торты, не то, что в котлеты. Именно на основе таких картофельных котлет без яиц здесь готовят множество блюд, особенно фаст-фуда: например, большинство вегетарианских бургеров сделаны именно с картофельной котлетой, а не с соевой (в том числе и в сетях McDonalds, KFC и других), сэндвичи, сабы (в том числе и в популярной сети Subway) и т.д. А также картофельные котлеты едят просто так, с соусами, несладким йогуртом и луком или другими овощами (см. фото ниже), называя их Aloo Tikki – такое блюдо очень распространено в продаже уличной еды.

Едят картофельные котлеты в Индии, в общем-то, в любое время суток, но чаще на завтрак или как перекус.

Готовят Aloo Tikki самыми разнообразными способами: с добавлением горошка, сыра, панира (адыгейского сыра) и т.д., вплоть даже до самого простого рецепта, не только без яиц, но и без муки.

Рецепт без муки:

  • Отварить картофель и растолочь его (индийцы не делают пюре, а просто толкут картофель руками/ вилкой/ толкушкой. Для этого рецепта очень важно, чтобы картофель не был жидким!);
  • Добавить желаемые специи (в Индии это обычно черный перец, перец чили и иногда другие, но обычно стандартные индийские специи в эти котлеты не добавляют, т.к. большинство из них требует более долгого приготовления);
  • В котлеты без муки овощи обычно не добавляют, т.к. котлеты с овощами будет сложнее скрепить вместе;
  • Сформировать котлетки и обжарить их с обеих сторон.
  • Котлеты готовы!

*Котлеты без муки требуют намного меньше времени для жарки. Но да, такие котлеты не слишком хорошо держатся, поэтому форму для них лучше делать более плоскую, либо наоборот, небольшие шарики, но не овальную.

Рецепт с мукой:

  • Для этого рецепта можно использовать и пюре (хотя индийцы такое блюдо в принципе не понимают и не готовят), главное, чтобы оно было холодным и не слишком жидким. Или же, сварить картофель и растолочь/ натереть на терке;
  • Добавить муку с расчетом 1.5 ст.л. на 200 грамм картофеля;
  • Добавить соль, желаемые специи и другие желаемые добавки (овощи, грибы, панир, сыр, консервированные горошек или кукуруза);
  • Хорошо перемешать и, если “фарш” не плотный, добавить больше муки. Такие котлеты должны очень хорошо держаться и без яиц, если не держатся – нужно больше муки. А если муки слишком много, можно добавить немного воды или кефира/ простокваши – если Вы не веган (в Индии в таких случаях добавляют несладкий йогурт или йогурт смешанный с водой, кефира здесь нет);
  • Намочить руки водой, чтобы было проще лепить котлетки. Распределить “фарш” на равные части и скатать плотные котлеты;
  • По желанию можно использовать панировачные сухари, но не обязательно;
  • Обжарить котлеты на среднем огне с обеих сторон;
  • Если Вы не используете панировку, можно также обжарить котлеты во фритюре (в большом количестве масла) – в Индии так тоже часто делают;
  • Выложить котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
  • Котлеты готовы.

Приятного аппетита!


Смотрите также другие индийские вегетарианские рецепты с картофелем:

Leave a Reply

Your email address will not be published.