Различия в питании и кухонном быту

Если Вы собираетесь жить в Индии, особенно если Вы собираетесь замуж за индийца (и быт Вам придется вести по-другому), или же Вам просто интересна жизнь в Индии изнутри, а не просто с туристической точки зрения, эта статья для Вас.

Помимо любви к острому и очень распространённого вегетарианства (о вегетарианстве в Индии можно прочитать Здесь) у индийцев есть довольно много необычных для нас пищевых привычек:

  • Они добавляют соль (чёрную соль) в свежевыжатый сок и на некоторые фрукты;
  • И лимонный сок в суп;
  • Орехи и сухофрукты здесь считаются дорогой закуской, которую подают гостям;
  • Также гостям подают всегда сначала стакан воды, т.к. страна жаркая, а потом уже предлагают другие напитки по желанию (чай, кофе, сок и т.д.);
  • В Индии обычно не накрывают обильные столы к приходу гостей, а ставят парочку блюд + закуски типа орешек и печенья. Здесь практически не празднуют дни рождения (чаще просто идут с семьей в кафе), а на свадьбы накрывают столы без стульев – так что здесь не слишком принято сидеть за ломящимися от еды столами, как в России;
  • В Индии и сейчас очень распространено использование железной посуды: тарелок, стаканов, блюдечек (она широко распространена и в продаже). Либо пластиковой. Стеклянную, фарфоровую посуду в повседневной жизни индийцы используют редко, в основном  хранят для гостей. Когда же им приходится пользоваться стеклянной посудой, они очень бережно с ней обращаются;
  • Салатом здесь часто называют и ПРОСТО нарезанные кружочками овощи без заправки: это могут быть огурцы, морковь, редька, помидоры, лук, свёкла – но в основном только 1-2 из них, возможно как заправка будет лимонный сок. Такой салат часто идёт дополнением к основному блюду, при заказе еды – бесплатно. Но чаще всего это просто лук;
  • Кетчуп и многие местные соусы тоже часто идут дополнением бесплатно и в кафе их можно брать много;
  • В индийской кухне не распространены супы. Кроме бобового супа daal (который сами индийцы супом не называют, но он близок к нашему гороховому супу). Сейчас здесь распространены некоторые супы, взятые из китайской кухни (которая очень популярна, но адаптируется так, что становится совсем не похожа на оригинальную китайскую), да и их индийцы едят довольно редко. Здесь, в отличие от России, не считается, что суп нужно есть каждый день;
  • Рис, кстати, индийцы едят не так уж часто – чаще овощи, бобовые, лепёшки;
  • Большая часть индийской еды жареная, поэтому индийцы сами задаются вопросами о ее полезности, но свою кухню большинство очень любит;
  • Большое количество индийских блюд имеет оранжевый или желтый цвета. Причина этому – широкое распространение куркумы, она и окрашивает блюда. Куркума – полезная специя, но в Индии ей придают особенное значение: она используется и в священных ритуалах, и даже как кровеостанавливающий антисептик: индийцы верят, что куркуму можно сыпать на открытый порез;
  • Для быстрого приготовления риса, бобовых и варки таких овощей как картофель, свекла и других, которым необходимо много времени, в Индии есть такой прибор как pressure cooker. Это кастрюля, которая готовит на пару под давлением. Время приготовления в ней в 3 раза меньше, чем при простой варке;
  • Индийцы едят овощи и бобовые из маленьких чашечек, одна или несколько таких чашечек ставятся на большую тарелку, дополняясь лепешками домашнего изготовления (как на первом фото);
  • Они редко покупают хлеб в магазинах, только если готовят сэндвичи, а так – каждый день готовят свежие лепёшки (есть несколько типов индийских лепёшек и хлеба – roti, chapati, naan и др. – они отличаются способами приготовления). Но лепёшки здесь в основном делают из цельнозерновой муки, а не муки высшего сорта;
  • Муку высшего сорта здесь не очень любят (и правильно делают), ее называют maida (часто это слово произносят с некоторым пренебрежением). Тем не менее, maida используется в приготовлении многих рецептов – особенно десертов;
  • Индийские врачи не говорят, что беременным и детям нужно есть мясо – говорят, что нужна пшеница;
  • А также врачи здесь говорят не есть лимоны и вообще кислое и острое, когда человек болеет;
  • Вообще, привычных нам лимонов в Индии нет, есть лайм, но индийцы его называют лимоном. Есть также прибор для выжимания лаймового сока;
  • А ещё – привычный нам мандарин называют апельсином. И таких как у нас апельсинов здесь тоже нет, зато есть другой цитрусовый, который называется сладким лимоном;
Сладкий лимон
Источник:
http://eboxmart.com/sweet-lime-musambi-500-gm.html
  • В Индии очень большая разновидность овощей и фруктов, растущих круглый год (а не привезенных). И они здесь ОЧЕНЬ дешевые (но индийцы все равно любят торговаться за них на рынках);
  • Здесь не умерли маленькие магазинчики из-за появления супермаркетов, потому что цены в них дешевле или хотя бы такие же, как в супермаркетах. Многие индийцы предпочитают покупать свежую еду рядом с домом, нежели закупаться раз в неделю в супермаркете. Хотя, не все. Но людям, выращивающим овощи самим, не запрещено продавать их на улице; 
  • В крупных городах Индии очень распространена также онлайн-покупка товаров из тех же супермаркетов. Доставка еды из кафе тоже намного более распространена, чем в России (благодаря большому количеству очень дешевых кафе, и эти кафе только на доставке и выживают. В Индии вполне реально купить полноценный обед за 100 рублей и даже дешевле, поэтому многие люди перестали брать с собой обеды на работу и стали просто заказывать из ближайших кафе;
  • Многие бедные люди готовят на улице,  продавая еду за копейки, без платы налогов, а также им не нужно, конечно, получать разрешение для этого. Аренду тоже не каждый из них платит;
  • В семьях многие готовят каждый день, перед каждым приемом пищи свежую еду, максимум – оставляют ее на следующий день, не дольше – в Индии жаркий климат и еда портится быстрее. Скорее всего, такая привычка возникла во времена, когда ещё не было холодильников. Но сейчас, когда у кого-то повышенная кислотность, индийцы не думают, что на это повлияло избыточное употребление острого, а говорят: “Он (а) съел (а) вчерашнюю еду”;
  • Когда же у человека большие проблемы с пищеварительной системой, местные врачи все-таки завпрещают им острое, но далеко не каждый индиец способен от него отказаться;
  • И ещё немного об остром – острое они едят даже на завтрак. Причина тому, опять же, жаркий климат – в одних источниках пишут, что острое снижает потоотделение, в других – что препятствует размножению бактерий. Но сейчас для большинства людей это просто вкусовые привычки, обьяснить популярность которых могут немногие. Некоторые люди начинают кормить острым детей с 2-х лет, хотя в целом дети здесь острое не любят;
  • Жестких санитарных правил и инспекций здесь нет, они есть только в дорогих ресторанах;
  • В каждом индийском доме есть большая коробка для специй и ещё десяток маленьких коробочек;
  • На кухнях у индийцев обычно нет столов, они едят в гостиной или в других комнатах, а также часто на кровати, стряхивая потом крошки на пол;
  • В Индии можно встретить много иностранных всем известных продуктов со вкусом масалы (микса индийских специй). Есть даже Овсянка-Масала и Томатная Овсянка-Масала (хотя овсянка сама по себе здесь не популярна, считается, в некотором смысле, современным продуктом и распространена среди ЗОЖников. А также стоит недешево – более 100 рублей за кг);
  • В Индии ОЧЕНЬ сладкие сладости, ОЧЕНЬ сладкий и крепкий чай, сахара добавляют больше даже в международные напитки типа Кока-колы. Да и сахар сам тоже слаще (по мнению моего мужа, в России НЕ сладкий сахар) – делается местный сахар из сахарного тростника. А также, в Индии очень распространён диабет, к сожалению;
  • В Индийских домах нет чайников – индийский чай ВАРЯТ в кастрюльках (рецепт индийского чая можно найти Здесь). По-началу очень неудобно, но потом вырабатывается привычка;
  • В целом приготовление завтрака в Индии занимает гораздо больше времени: если в России за 10 минут можно заварить чай/ кофе и сделать бутерброды/омлет/овсянку, то в Индии за это время Вы только сварите чай. Обычно индийцы сначала пьют чай со сладкими сухарями/ печеньем, а потом еще готовят полноценный завтрак (чаще всего что-нибудь жареное – лепешки/ несладкие панкейки/ сэндвичи/ поха – блюдо из рисовых хлопьев/ упма – блюдо из манки и т.д. – индийские завтраки не бывают сладкими) – рецепты индийских завтраков можно найти Здесь;
  • Ужинают при этом многие индийцы довольно поздно. Для многих нормально ужинать в 9-10 вечера. Хотя в некоторых религиях запрещено есть после заката солнца – тогда люди это соблюдают;
  • Здесь можно встретить людей, которые по религиозным соображениям не едят лук и чеснок. А также почти во всех штатах Индии есть запрет на употребление говядины (об отношении индийцев к коровам можно прочитать Здесь) и местные мусульмане не употребляют свинину, как и везде; но я еще не встретила здесь ни одного фрутарианца, сыроеда или даже вегана – молочное употребляют практически все и традиционно верят в его пользу, считая необходимым к употреблению каждый день;
  • В Индии абсолютно нормально спрашивать друг друга о том, что человек ел в предыдущий приём пищи. Этот вопрос звучит каждый день и в начале разговора  – между парочками, между родителями и взрослыми детьми и даже на работе. Я сначала думала, что так люди пытаются контролировать, что я готовлю для мужа – а нет, они так общаются и друг с другом. Оно так и звучит: “Привет, как дела? Ты поел?”. Некоторые люди думают, что “ты поел?” – и есть индийское “как дела?”, но это не так;
  • Индийцы также больше предпочитают есть в компании, нежели в одиночестве и будут считать странным человека, предпочитающего есть в компании с самим собой. Есть здесь даже люди, которые просто не умеют есть в одиночестве;
  • Вообще, многие индийцы – большие любители поесть и еде в этой стране придается довольно дольшое значение!

Читайте также:

Leave a Reply

Your email address will not be published.